Glutenfrei
Kein Verzicht auf Geschmack!
Gluten (=Leim, Kleber) ist die Bezeichnung für ein Gemisch aus Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten, die durch Wasserzugabe beim Anteigen eine elastische Masse bilden. Vor allem Weizenproteine werden unter dem Begriff Gluten zusammengefasst. Dieses Klebereiweiss sorgt für die Backeigenschaften von Mehl. Menschen, die an Zöliakie leiden oder eine Glutenunverträglichkeit haben, müssen auf Getreidesorten wie Roggen, Weizen, Gerste, Dinkel und einige weitere verzichten.
Alternativen sind Quinoa, Amaranth, Mais, Reis, Hirse und vieles mehr. Vor allem verarbeitete Lebensmittel enthalten häufig Gluten als Beigabe, daher müssen die Betroffenen die Zutatenliste genau lesen.
Speziell für diese Personengruppe haben wir eine Reihe von glutenfreien Broten entwickelt, die vor allem aus Reis bestehen.
