Spinat-Zucchini Quiche

Spinat-Zucchini  Quiche   (12 Stück)

ZUTATEN

Für den Vollkornteig
275 g Roggenschrot, grob*
75 g Roggenvollkornmehl
300 g Wasser
7 EL oder 40 g Essig
2 gestrichene TL Salz
30 g Hefe

Für den Belag
500g Tiefgekühlter Blattspinat
500g Zucchini
150g Zwiebeln
100g süßer Sahne
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Für die Eiermasse
80g Sahne
50g Sauerrahm
30g Frischkäse
½ Eßl. Mehl
1 Ei
2 Teel. Sahnemeerrettich
2 Teel. ger. Parmesan
1 Teel. ital. Kräuter
1 Teel. Gemüsebrühe

ZUBEREITUNG

Zubereitung Vollkornteig
Roggenvollkornschrot* mindestens 1 Stunde im lauwarmen Wasser weichen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Achtung: Salz und Essig nicht mit der Hefe zusammengeben Schließlich alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Muffin-Form (12 Stück) einfetten und mit jeweils 50g Vollkornteig befüllen und die Masse von der Mitte zum Rand hoch streichen. *(erhältlich im Bio-Fachhandel)

Zubereitung Eiermasse
Alle Zutaten für die Eiermasse in einer Schüssel miteinander verrühren.

Zubereitung Belag
Zucchini in Scheiben schneiden mit etwas Salz und Olivenöl mischen und im Backofen bei 180 C  ca. ½ Std. auf jeder Seite backen; tiefgekühlter Blattspinat auftauen lassen, in einer Pfanne heiß machen, gedünstete Zwiebeln dazu, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss nach Geschmack würzen und dann mit süßer Sahne ablöschen. Spinatmasse in die Formen auf den Teig verteilen, Zucchini drauflegen und dann Eiermasse drübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180 C ca.15min. backen.