Quiche Lorraine

ZUTATEN

Für den Vollkornteig
275 g Roggenschrot, grob*
75 g Roggenvollkornmehl
300 g Wasser
7 EL oder 40 g Essig
2 gestrichene TL Salz
30 g Hefe

Für den Belag
200g Frühlingszwiebeln
500g Gemüsezwiebeln
125g Speck (durchwachsen)
50g Serrano-Schinken
1 TL Kümmel

Für die Eiermasse
130g Sahne
100g Sauerrahm
50g Frischkäse
2 Eier
½ Eßl. Mehl
1 Teel. Gemüse-Brühe
1 Teel. Ital. Kräuter

ZUBEREITUNG

Zubereitung Vollkornteig
Roggenvollkornschrot* mindestens 1 Stunde im lauwarmen Wasser weichen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Achtung: Salz und Essig nicht mit der Hefe zusammengeben Schließlich alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Muffin-Form (12 Stück) einfetten und mit jeweils 50g Vollkornteig befüllen und die Masse von der Mitte zum Rand hoch streichen. *(erhältlich im Bio-Fachhandel)

Zubereitung Eiermasse
Alle Zutaten für die Eiermasse in einer Schüssel miteinander verrühren.

Zubereitung Belag
Gemüse- und Frühlingszwiebeln, Speck, Schinken und Kümmel bißfest dünsten. Dann die Eiermasse darüber gießen und mit geriebenen Edamer bestreuen. Den fertigen Belag auf den Teig in der Muffin-Form platzieren. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180 C. ca.15 min. backen.