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crema di melanzane

CREMA DI MELANZANE

500 g di melanzane
un cipollotto fresco o uno spicchio d’aglio
olive nere
menta, prezzemolo
limone, olio extravergine di oliva, sale

Lavare le melanzane, mettere nel forno caldo e farle cuocere per circa mezz’ora o fino a quando la buccia si bruciacchia e l’interno è tenero. Pelarle, togliere i semi e metterle nel frullatore insieme a uno spicchio d’aglio, (o un cipollotto fresco), qualche oliva nera tagliata a pezzetti, qualche foglia di prezzemolo e di menta, un po’ di scorza di limone grattugiata, sale e olio. Frullare e aggiustare di sale.

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